Es un tipo de vinagre de origen italiano, específicamente de la región de Emilia-Romaña, principalmente de la ciudad de Módena. Se obtiene a partir de una mezcla de vinos que incluyen tanto tintos como blancos, elaborados con uvas de variedades como trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Entre sus características distintivas se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, así como su color oscuro.
