Es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, especialmente de la ciudad de Módena. Se obtiene a partir de una mezcla de vinos que incluyen tanto tintos como blancos, elaborados con variedades de uvas como trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Sus características distintivas incluyen un sabor fuerte y ligeramente dulce, así como su color oscuro.
